Karakteristik Konsumen Beras Shirataki di Kota Surakarta
Keywords:
beras shirataki, karakteristik konsumen, analisis deskriptif, tabulasi, Kota SurakartaAbstract
Beras shirataki merupakan produk pangan fungsional berbahan dasar glukomanan dari umbi porang (Amorphophallus muelleri) yang memiliki karakteristik rendah kalori, rendah karbohidrat, dan indeks glikemik sangat rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan karakteristik konsumen beras shirataki di Kota Surakarta. Metode yang digunakan adalah deskriptif dengan analisis tabulasi. Data primer dikumpulkan melalui kuesioner terhadap 100 responden yang dipilih secara proportional random sampling dari lima kecamatan di Kota Surakarta. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumen beras shirataki di Kota Surakarta didominasi oleh kelompok usia 18–24 tahun (47%), berjenis kelamin laki-laki (52%), dan berdomisili di Kecamatan Laweyan (24%). Dari segi pendidikan, mayoritas responden berpendidikan terakhir SMA/sederajat (52%), diikuti sarjana (38%) dan diploma (10%). Berdasarkan jenis pekerjaan, responden terbanyak adalah pelajar/mahasiswa (43%), diikuti karyawan swasta (35%), wirausaha (17%), dan ASN/BUMN (5%). Dari sisi pendapatan, sebagian besar responden berada pada kategori tinggi dengan pendapatan Rp3.000.000–Rp5.000.000 per bulan (32%). Temuan ini mengindikasikan bahwa konsumen beras shirataki di Kota Surakarta didominasi oleh generasi muda dengan tingkat kesadaran kesehatan yang cukup tinggi serta daya beli yang memadai untuk mengakses produk pangan fungsional dengan harga relatif lebih tinggi dibandingkan beras konvensional.
References
Al Aziz, O. R., & Lestari, R. I. (2022). Analisis Potensi dan Manfaat Pengolahan Tanaman Porang dalam Menghadapi Krisis Pangan di Indonesia. Prosiding Seminar Nasional BSKJI, 1-9.
Amalia, R. N., Rahmiwati, A., Fajar, N. A., & Sari, N. (2024). Preferensi pangan fungsional dan implikasinya terhadap kesehatan masyarakat: Tinjauan sistematis. Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan, 5(2), 456-465.
Anggraeni, A., Zamrodah, Y., & Prayudi, L. A. (2022). Analisis perilaku konsumen dalam keputusan pembelian beras organik di Kabupaten Blitar. Grafting: Jurnal Ilmiah Ilmu Pertanian, 12(2), 83-94.
Anggreani, M., Ratih, A., Husaini, M., Emalia, Z., Usman, M., Aida, N., & Ciptawaty, U. (2023). Analisis Pengaruh Sektor Pertanian Terhadap PDRB di Indonesia Tahun 2015–2021. Journal on Education, 6(1), 6490–6507.
Ani Sutriningsih, Arifianto, T., & Yuliani, N. E. (2017). Pengaruh pemberian beras shirataki terhadap kadar glukosa darah. Jurnal Keperawatan, 8(2), 1-10.
Ashari, U., & Syamsir, S. (2023). Perilaku konsumen pada pembelian beras analog jagung di Kota Gorontalo.
Agromix, 14(2), 221-233.
Ayun, Q., Kurniawan, S., & Saputro, W. A. (2020). Perkembangan konversi lahan pertanian di bagian negara agraris. Vigor: Jurnal Ilmu Pertanian Tropika dan Subtropika, 5(2), 38-44.
Behera, S. S., & Ray, R. C. (2016). Konjac glucomannan, a promising polysaccharide of Amorphophallus konjac K. Koch in health care. International Journal of Biological Macromolecules, 92, 942-956.
Dewi, K. A. C. J., Karyati, N. K., & Astuthi, M. M. M. (2024). Bauran Pemasaran Beras Shirataki di Toko Beras Sehat Bali. EKOMA: Jurnal Ekonomi, Manajemen, Akuntansi, 3(3), 412-417.
Dinas Kesehatan Kota Surakarta. (2023). Data Program Penyakit Tidak Menular. Surakarta: Dinas Kesehatan Kota Surakarta.
Divayana, F. N., & Nurmalina, R. (2022). Faktor-faktor yang memengaruhi niat pembelian mi shirataki instan: aplikasi Extended Theory of Planned Behavior. Forum Agribisnis, 12(2).
Engel, J. F., Blackwell, R. D., & Miniard, P. W. (1995). Consumer Behavior (8th ed.). Fort Worth: Dryden Press.
Fang, Y., Ma, J., Lei, P., Wang, L., Qu, J., Zhao, J., & Sun, D. (2023). Konjac glucomannan: an emerging specialty medical food to aid in the treatment of type 2 diabetes mellitus. Foods, 12(2), 363.
International Diabetes Federation. (2024). IDF Diabetes Atlas (11th ed.). Brussels: International Diabetes Federation.
Kotler, P., & Armstrong, G. (2016). Principles of Marketing (16th ed.). New Jersey: Pearson Education.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing Management (15th ed.). New Jersey: Pearson Education.
Lestari, R. A., Darma, R., & Aswan, A. (2022). Factors that influencing consumer behavior against rice purchase decisions. International Journal of Environment, Agriculture and Biotechnology, 7(4), 63-72.
Michaelidou, N., & Hassan, L. M. (2008). The role of health consciousness, food safety concern and ethical identity on attitudes and intentions towards organic food. International Journal of Consumer Studies, 32(2), 163-170.
Nurdini, D., & Suharini, S. (2021). Substitusi tepung analog beras shirataki oleh tepung terigu terhadap daya terima cookies. Jurnal Ilmiah Gizi Kesehatan, 9(1), 69-75.
Saragih, G. P., & Ilvira, R. F. (2025). Faktor-faktor yang memengaruhi keputusan pembelian beras porang di Kota Medan. Agricore: Jurnal Agribisnis dan Sosial Ekonomi Pertanian Unpad, 10(1).
Schiffman, L. G., & Kanuk, L. L. (2018). Perilaku Konsumen (10th ed.). Jakarta: PT Indeks.
Schiffman, L. G., & Wisenblit, J. (2019). Consumer Behavior (12th ed.). New Jersey: Pearson Education.
Setyowati, S., & Sundari, M. T. (2024). Analisis perilaku konsumen terhadap keputusan pembelian beras merah di Kota Surakarta. Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis, 8(1), 154-166.
Sugiyono. (2018). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta. Tjiptono, F. (2019). Strategi Pemasaran (4th ed.). Yogyakarta: Andi.
Wahyuningrum, P. E., Fatmawati, E. W., & Winahyu, N. (2024). Analisis perilaku konsumen terhadap pengambilan keputusan pembelian beras di Swalayan Berkah Mandiri Kec. Mojo Kab. Kediri. Jurnal Agribisnis Cendekia, 1(2), 61-66.
Wicaksana, A. R. A., & Setiadi, A. (2022). Analisis produksi komoditas pangan dan pengaruhnya terhadap PDRB pertanian di Kabupaten Magelang. Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah, 20(1), 43-52.
Wilianto, Y. R., Tjahjono, Y., Foe, K., Wijaya, S., Ervina, M., Setiadi, D. A., & Wijaya, H. (2024). A novel konjac rice formula with glucomannan and tapioca starch improve postprandial glycemic response. Nutrition & Food Science, 54(8), 1437-1450.
Zamrodah, Y. (2021). Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen terhadap pembelian beras organik di Kecamatan Selopuro Kabupaten Blitar. VIABEL: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Pertanian, 15(2), 132-140.
