Perbandingan Tepung Kulit Pisang dari Tiga Varietas Populer dalam Aspek Nutrisi Kimia

Abstrak

Ribuan ton kulit pisang berakhir menjadi limbah karena kenaikan konsumsi pisang dimasyarakat. Namun sayangnya, limbah kulit pisang ini tidak dapat dimanfaatkan secara optimal oleh masyarakat. Hal ini disebebkan karena kurangnya pengetahuan mengenai nutrisi yang terkandung dalam kulit pisang. Penelitian ini bertujuan untuk mengungkapkan sifat fisikokimia dari tepung kulit pisang varietas lokal seperti pisang kepok, muli dan cavendish.   Kulit pisang dilakukan pra perlakuan yaitu pengerokan pulp yang tertinggal, penghentian proses pengcoklatan dan pengeringan pada 70°C selama 15 jam. Hasil penelelitian mengungkapkan bahwa rendemen berkisar antara 8.20-19.70% dengan pH normal sedikit asam. Kadar air dan kadar abu tertinggi diperoleh oleh tepung kulit pisang cavendish. Sedangkan kadar lemak dan kadar serat tertinggi diperoleh oleh tepung kulit pisang kepok. Tepung kulit pisang cavendish memiliki kadar karbohidrat tertinggi diiringi oleh tepung kulit pisang muli dan kepok. Tepung kulit pisang memiliki kuantitas nutrisi yang tinggi. Oleh karena itu, tepung kulit pisang varietaas lokal berpotensial untuk dikembangkan sebagai bahan tambahan pada pengembangan produk pangan.